Se les quita un bultito que tienen entre la pezuña, se hacen trozos y cuecen hasta que estén blandas, en cuyo caso se les echa la sal, dejándolas dar otro hervor para que se tomen.

Cuando están bien cocidas, se apartan y ponen en una cacerola con una salsa hecha con el caldo de cocerlas, pasta de tomate cocida y pasada por tamiz, un machacado de especias, almendras, perejil, ajo tostado y miga de pan, dejándolas dar otro hervor a fuego suave antes de servirlas.

Cuando las manos resultan duras, se ablandan con facilidad poniéndolas, cuando están cociendo, una copita de aguardiente, sin anís.