Se hace con carne que lleve algo más de grasa que para el chorizo, picándola también con máquina y haciendo el picado del mismo grueso.

Su aliño consiste en ajos asados, un poco de pimiento molido, vinagre, orégano, matalahúga, pimienta negra molida y la sal necesaria; el vinagre debe sobresalir un poquito porque le sienta bien.