Los chorizos suelen hacerse con carne bastante limpia de grasa, generalmente de las espaldillas, que se pican a máquina, procurando que estén bien afiladas las cuchillas de ésta y salga la carne a cuadraditos de un tamaño regular.

Estos chorizos se aliñan con muy poco ajo crudo, pimiento molido dulce, un poco de pimienta negra molida y la sal necesaria. A veces suele ponérsele algo de pimiento picante, muy poco.

Se atan como los demás embutidos de esta provincia, de trecho en trecho, señalando los trozos, como cuando se hacen salchichas, para que al freírlo no se deshaga.