Se hace un adobo con ajos machacados, sal, pimiento molido dulce y picante y un poco de aceite crudo, el suficiente para batir el aliño.

Se toman los lomos haciéndoles unos cortes de trecho en trecho, para que se penetren bien del adobo; se untan con éste las telas de las mantecas, dejándolo todo hasta que se tome del aliño.

Entonces se extienden las telas de las mantecas sobre una mesa, estirándolas bien; se pone el lomo sobre una de ellas, se envuelve y cose muy apretado, y enrollándole apretadamente una larga cuerda, se le pincha y ata bien, colgándolo al aire y al humo.