Se les señalan las cortaduras al través, se tienen un día o dos en un adobo compuesto de pimentón, ajos machacados, sal, vinagre y orégano, y unas gotas de agua, para que el adobo quede sueltecito.

Luego se tienen colgados por espacio,.de dos días, para que se sequen un poco, y cortando las tajadas por los sitios en que fueron señaladas, se fríen en aceite que tenga quitado el gusto con un pedacito de pan frito en él, y a este aceite se le pone la tercera parte de manteca.

Cuando están dorados y que no les quede nada de humedad, se arreglan en orzas cubiertos con la grasa de freírlos.