Se hace tajadas, un poco grandes, que se adoban con pimienta, sal, ajo, aceite, perejil, orégano, laurel, una jícara de vinagre fuerte, y nuez moscada. En este adobo se tiene por espacio de cuarenta y ocho horas, dándolo vueltas de vez en cuando.

Pasado este tiempo, se escurre y asa con manteca de cerdo y se pone en orzas con manteca que lo cubra, sin taparlo hasta que esté frío.