Se hace pedazos o se le da unos cortes para que se penetre de la sazón y se le pone un adobo de sal, ajo machacado, pimentón, orégano y muy poquito de vinagre.

Se deja así dos o tres días, poniéndolo a secar luego para embutirlo en tripas freírlo en orzas o envolverlo en las telas de las mantecas.