Se pone en manteca cebolla picada, y así que esté frita se echa en ella la lengua con una jícara de vino y otra de vinagre, hasta que se consuman.

Se añade entonces bastante caldo espeso de tomates, rehogando con ello la lengua; se le aumenta un machacado de especias, pimiento molido, sal y agua, dejándola cocer hasta que quede tierna y con una salsa regular.