Esto no es otra cosa que un caldo sustancioso.

Para hacerlo en cantidad suficiente para seis comensales, se cuecen juntos, en una olla, media gallina, media libra de carne de vaca y un pedazo de jamón, sazonado todo de sal; se deja cocer por espacio de cuatro o cinco horas a fuego suave, y cuando está el caldo hecho y las carnes tiernas se sacan éstas y el jamón junto con la gallina, limpia de huesos y pieles, se aparta y pica muy finamente, como para croquetas.

Hecho esto se fríe en una cacerola con manteca, cebolla y tomate muy picaditos; se reúne con el picadillo de carne, y todo junto se cuece de nuevo en el caldo, colado y se vierte después sobre la sopera, que tendrá pan frito en cuadraditos, resultando una especie de puré muy agradable.