Se cuece un pollo entero o medio, sin gordura. Si se pone entero, se cuecen dos litros de aguar; y si se pone medio en un litro solamente; se le añaden, cuando está casi cocido, sal, perifollo, y unas hojas de lechuga; se deja que termine de ablandarse, y se sirve el caldo colado pudiendo servir el pollo para croquetas, conchas o para dorarle en manteca y componer otro plato.