Los jarabes para preparar las frutas, clasificados por números para mayor facilidad, se confeccionan hirviendo el azúcar con el agua o zumo de la fruta, si la fórmula lo requiere, en la proporción debida, hasta que el azúcar se disuelva, y espumando el líquido para limpiarle de todas las impurezas que pueda contener.

Las frutas ácidas, como guindas, ciruelas, etc., requieren un jarabe más denso que las cerezas dulces y demás frutas azucaradas.

Estos jarabes conservan mejor a las frutas su color, sabor y dureza.

No es preciso, como hemos dicho, poner jarabe a las frutas, ya que pueden conservarse al natural, o sea con agua solamente; pero cuando se prefieran dulces, se hace el jarabe con la graduación requerida, y para poder prescindir del pesajarabes, daremos las fórmulas, numeradas de diez en diez grados.

Número 1: 10 grados de densidad, 345 gramos de azúcar en 4 litros de agua.
Número 2: 20 grados de densidad, 805 gramos de azúcar en 4 litros de agua.
Número 3: 30 grados de densidad, 1.667 gramos de azúcar en 4 litros de agua.
Número 4: 40 grados de densidad, 2.530 gramos de azúcar en 4 litros de agua.
Número 5: 50 grados de densidad, 3.162 gramos de azúcar en 4 litros de agua.