Se cuecen y disponen para rellenarlos en la misma forma que los otros, y hecho esto se desmenuzan las yemas con un tenedor y se mezclan con un picadillo muy fino de perejil, jamón, setas, un polvo de pimienta y un poco de miga de pan, mojada en leche y exprimida después; se le echa alguna yema de huevo crudo, se amasa bien, se sazona de sal, y, rellenando con esta pasta las claras, se colocan en una cacerola sobre manteca derretida, poniéndolos con el relleno para arriba.

Hecho esto se les cubre de bechamel y se meten un ratito en el horno.