Se preparan como todos, cocidos, pelados, partidos y quitándoles las yemas. Se hace luego un picadillo de pescado, sin espinas ni pellejos, perejil, pimienta y pan rallado, mezclando al picadillo un huevo batido por cada cuatro de relleno.

Con esta masa, bien sazonada de sal, se van rellenando los medios huevos, que se van envolviendo en harina y friendo. Así que están todos, se ponen en una cacerola con un poquito de la grasa de freírlos y agua; se machaca luego en el mortero ajo, azafrán, perejil y una miga de pan; se deshace todo bien, se vierte sobre los huevos, y cuando den un hervor, se sirven.

De este mismo modo pueden rellenarse calabazas, lechugas y alcachofas. A todas estas cosas, como a los huevos, puede ponérseles carne en vez de pescado.