Se cuecen, pelan y parten, a lo largo, para sacarles las yemas, de las cuales se apartan dos, y las demás se desmenuzan, mezclándolas con rellenos un picadillo, muy fino, de jamón, almendras fritas machacadas, ajo, perejil, pan rallado, cebolla, un polvo de sal y otro de pimienta negra, poniéndolo también, para amasarlo, una clara de huevo cruda.

Bien mezclado todo el picadillo se rellenan con él las claras duras, que se mojan en más claras crudas y se fríen, trasladándolas a una cacerola.

La salsa se les hace con un poco de harina frita y las dos yemas machacadas.