Se cuecen, pelan y parten por en medio unos huevos, sacándolos entonces las yemas y rellenando las claras con un picadillo compuesto como sigue:

En una cacerola con manteca se rehoga cebolla muy finamente picada, laurel y tomillo; así que está rehogado se le añade tocino, jamón, un poco de hígado, .con preferencia de gallina, igual cantidad de carne asada, un poco de seso, las yemas cocidas de los huevos y unas gotas de vino blanco.

El hígado, jamón, carne y tocino debe ir muy picado, como todo, y cuando esté esta pasta bien amasada, rehogada y tamizada, se rellenan con ella las claras cocidas de los huevos, que se colocan en una fuente que resista el fuego, y cubriéndolos con una capa de bechamel, mezclada con una yema de huevo cruda, se espolvorea el todo con ralladuras de queso de Parma.

Se le echan encima unas pellitas de mantequilla, se meten en el horno, y se sirven con salsa de tomate.