Se corta en tiras, se lava y pone en un adobo de sal, pimienta en polvo y vinagre, dejándolo un rato para que se tome.

Se fríe luego en una sartén con manteca, cebolla en rebanadas. Se pone, cuándo esté medio frita, el hígado a cocer con ella, se le da unas vueltas y se le agregan unas tiras de pimientos colorados, para que tomen bien el gusto de la salsa; se le deja rehogar otro poco, y al ir a servirse se aviva el fuego, y espolvoreándolo de harina se aparta antes de que ésta se queme.