Se toma un pedazo de hígado de ternera, que se mecha interiormente con tiras de jamón y tocino crudos. Se espolvorea de sal y se rehoga en la cacerola con tocino derretido; se le da unas vueltas, y cuando está frito; se le ponen dos vasos de vino tinto, que se hacen consumir a fuego suave hasta que queden solamente en la mitad.

Cuando se le ha reducido la salsa, se le agregan unos dientes de ajo, un ramito compuesto de perejil, laurel y tomillo, añadiéndole unos granos de pimienta negra y poniéndole después unas setas y unas cebollas pequeñitas e iguales, fritas en aceite.

Así que se ha cocido a fuego suave se pone en la fuente, para servirlo, adornado con las cebollas y setas.