Se corta en lonjitas, que se ponen en un plato con un adobo compuesto de aceite, sal, pimienta y hierbas finas, todo en abundancia.

Cuando está bien tomado de la salsa, se tienen cortadas unas lonjitas finas de tocino, y haciendo unas cajitas de papel de barba, se pone en cada una, una lonja de tocino, encima una capa del picadillo del adobo, sobre ésta el pedacito de hígado, después más picadillo de hierbas, y luego otra lonja de tocino; se cierran las cajitas y se ponen en la parrilla a fuego suave hasta que se dore mucho el papel, y entonces se sirven.