Se toman seis huevos, para seis personas, se apartan las yemas, que se baten un rato en un plato, mezcladas con seis cucharadas de azúcar, y poco a poco, sin dejar de batir, se le van añadiendo, por cada yema, tres cucharadas de vino blanco, menos dos o tres cucharadas, en las cuales se funde un poco de cola de pescado, y entonces es cuando se le incorporan al batido.

Hecha esta operación, se coloca todo el batido en una cacerolita, a fuego suave, sin dejar de batirlo hasta que esté bien cuajado, y entonces se pone a enfriar en un plato.

Se mojan en ron unos bizcochos, con los cuales se guarnece un molde; se baten a punto de nieve las seis claras, y mezclándolas con la crema fría, se echa en el molde y se pone éste entre hielo hasta que esté para servirse.