Para esta guarnición sirven, toda clase de verduras y legumbres. Primeramente se tornean o moldean a la cucharilla zanahorias, nabos, patatas, tronchos de lechuga y de coles, que se cuecen en agua con sal.

Entretanto se cuecen aparte cogollos de lechuga y coles, y en una sartén se fríen unas cuantas cebollitas, lo más iguales que sea posible con manteca o mantequilla, cuidando de que no se pongan oscuras.

Para servir esta guarnición se pone alrededor del manjar, alternando, y las cebollitas formando cerco.