Se cuece un poco de miga de pan en leche hasta conseguir una mezcla muy espesa, que se escurre y deja enfriar.

Hecho esto, se pican muy menudamente carne de pescado crudo y yemas de huevo cocido, que se mezclan bien en el mortero con la miga de pan ya fría, se le agrega también un poco de mantequilla, sal, nuez moscada en polvo y perejil picado, todo esto sin dejar de removerlo. También se le van poniendo poco a poco, y removiendo siempre tres o cuatro yemas de huevo crudo, y después tres claras batidas a punto de nieve.

Cuando está muy mezclado se coge la pasta a cucharadas, redondeándola o dándole otra forma, y puestas todas sobre un papel untado de manteca, se mete éste en una cacerola que tenga caldo hirviendo, sacando este papel cuando las albondiguillas se desprenden de él, que estarán cocidas, sirviendo para rellenar pasteles o adornar platos-