Se exprimen y pasan por el colador ocho limones, añadiendo al jugo un poco de cáscaras de éstos, un poco de agua y unos doscientos treinta gramos de azúcar.

Se pone todo junto a fuego lento, durante quince o veinte minutos, hasta que forma como un jarabe, que se clarifica con dos claras de huevo batidas con el zumo de medio limón.

Se disuelven aparte siete hojas de cola de pescado en un vaso de agua templada; se cuela por un paño claro, y se mezcla con el jarabe, añadiéndole una copa de Curacao. Todo bien mezclado, se pone en un molde dentro de hielo, y si no hubiese, rodeado de agua fría, mudando a menudo ésta, o dejándolo en sitio fresco hasta que vaya a servirse.

Para sacarlo del molde se mete éste un momento en agua caliente, y se vuelca.