Se hace primeramente un almíbar, muy espeso, y cuando hierve se echan las fresas, teniéndolas un rato para que se impregnen bien del almíbar.

Entretanto, en medio litro de agua se funden cincuenta gramos de gelatina, a la cual se añaden setenta y cinco gramos dé azúcar, cociéndolo un rato y pasándolo después por el tamiz. Cuando está casi frío, se le mezclan seis claras de huevo, batidas a la nieve.

Hecho esto, se pone en un molde una capa de esta mezcla; cuando está cuajada, se colocan encima bastantes fresas sacadas del almíbar; luego otra capa de gelatina; se espera que se cuaje, y después se le pone otra capa de fresas, siguiendo así hasta llenar el molde.

Se pone éste en hielo o en agua fría, y cuando esté bien cuajado, se mete un momento en agua caliente para que se desprenda; se vuelca, en un plato, y se sirve.