Se escaldan y pelan cien almendras dulces en agua hirviendo; se refrescan y machacan poco a poco, añadiéndole en varias veces tres tazas de agua fría, y se exprime a través de un paño, apretándolo con los dedos. Hecho esto, se le pone azúcar al paladar, se le echan siete cucharadas de cola de pescado o de gelatina de pata de ternera, algunos pedacitos de corteza de limón, o seis cucharadas de agua de flor de naranjo.

Para que se cuaje se pone este líquido en vasos pequeños o compoteras de cristal y se le hace tomar el punto de gelatina, poniéndolo en sitio fresco o en hielo, si lo hay.