Se limpian y hacen pedazos las aves, que se cuecen luego en un caldo compuesto con agua, sal, aceite, pimienta y ajos enteros. Cuando están medio, tiernas se les agregan las aceitunas y pedazos de limón encurtido.

Así que estén tiernas, se les pone fuego sobre la tapadera para que se doren.

Antes de echar las aceitunas deben estar éstas deshuesadas y se les habrá dado un hervor en vasija aparte, para que no amarguen.