Se mezclan muy bien una docena de yemas con una libra de azúcar y un cuartillo de leche fría, que se habrá cocido antes con canela y cáscara de limón.

Hecha la mezclarse pone en un molde untado de azúcar quemada y se cuece en el baño maría. Cuando está frío, se saca, volcando el molde, y se sirve.