Para una docena de yemas, el zumo de dos naranjas y una libra de azúcar.

Se baten las yemas, se les agrega el zumo de naranjas, pasado por el colador, y luego el azúcar molida. Se unta el molde de azúcar quemada; y se pone dentro de él el batido para cocerlo al baño maría.

Cuando está frío, se vuelca y se saca.