En un cuarto de litro de agua se deshace un kilo de azúcar, dentro de un perol de cobre sin estañar, y se la deja tomar el punto de bola, vertiéndolo después sobre un mármol limpio y sin engrasar.

Así que se ha enfriado el jarabe, se trabaja muy de prisa con una espátula, hasta que forme como una masa blanca y dura; se sigue amasándolo con la mano, y así, bien preparada, dura mucho tiempo.

Cuando vaya a emplearse se pone en una cacerola con café muy concentrado, en la cantidad necesaria, y si no se quiere café puede ponerse otra cualquier cosa que agrade. Esto mezclado, se coloca al baño maría, retirándolo cuando el agua empieza a hervir, y sirve para bañar pasteles, que después se ponen a secar sobre una rejilla.