Se toma un trozo de filete de ternera, se mecha con pedacitos de trufas y se unta bien de manteca de cerdo, espolvoreándolo de sal, pimienta y limón.

Hecho esto, se envuelve en un papel de barba engrasado y se tiene en el horno, flojo, para que vaya cociendo despacio, resultando, al servirse, un plato exquisito.