De vaca, ternera, cordero, liebre, conejo, perdiz, lengua, carrillada de ternera o cualquier clase de carne, incluso la de cerdo, pollos y gallinas.

Para cada libra de carne puesta en una olla se le echa también otra libra de cebolla picada, una cabeza de ajos asada, dos hojas de laurel, cuatro granos de pimienta, dos clavillos, una jícara de aceite, otra de vinagre y otra de vino, con la sal necesaria.

Se deja estofar a fuego lento, tapándolo con un papel de estraza y un pucherito con agua encima; se mueve con frecuencia para que no se agarre, y si gusta se le pone junto con la cebolla una zanahoria.