Se hace la carne pedazos y se coloca al fuego en una cacerola con dos o tres cebollas enteras, dos o tres tomates, laurel, pimienta en grano, canela en rama, una jícara de aceite, otra de vinagre y agua, hasta cubrirla.

Se deja hervir hasta qué esté tierna para servirla.

Este encebollado puede hacerse también de pescado; pero en este caso el pescado no se echa hasta que haya cocido la salsa lo suficiente, para ablandar la cebolla.