Este plato se hace con carne de la entrecostilla (entrecote, en francés). Se prepara y limpia bien un buen pedazo de entrecote, que se deja tomar color en una cacerola con manteca.

Cuando está dorada, se aparta y se pone en su lugar una cucharada de harina, a la que se le añade un poco de caldo cuando está, con un poquito de color.

Entonces se ponen los champiñones en esta salsa; se vuelve a colocar el entrecote en la cacerola con ella, dejándolo cocer a fuego lento hasta que se ablande.