Se toma un trozo de dos libras de carne, que se mecha con tocino, canela, pimienta, clavo y nuez moscada.

Se echan en una cacerola dos cucharadas de manteca para rehogar la carne un poco, y antes que se dore se le pone dos cebollas menudamente picadas, dos tomates mondados y picados, echándole cuando todo esté frito, dos cuartillos de agua y medio de vino seco.

Se deja cocer, tapado con el indispensable papel, por espacio de cuatro horas a fuego muy lento. Así que está tierna se sirve el pedazo entero, y con el caldo se hace sopa de macarrones.