Se les corta la parte tierna; y hechos pedazos se ponen en agua fresca.

Después se pone al fuego una cazuela con aceite. Se fríen en ella unos ajos y una rebanadita de pan, que se aparta, poniendo en su lugar los espárragos para que cuezan un poco con el agua que sueltan, añadiéndoles un poco más de agua si no se ablandasen.

Para guisarlos se espolvorean de pimentón y sal, añadiéndoles un machacado hecho con el pan y ajos fritos, desleído todo en el mortero con un poco, de vinagre, dejándolos cocer un rato con esto para servirlos en una fuente con huevos estrellados.