Se hacen pedazos los espárragos, que se lavan y fríen con ajos, sal y cebolla; así que estén fritos se les pone pimiento molido y agua.

Al empezar ésta a cocer se le echan unos huevos batidos que se revuelven un poco con los espárragos para evitar que al cuajarse formen tortilla; se apartan en seguida, y al servirlos se les añade un poco de vinagre.