Se conservarán durante un año poniéndolos inmediatamente, después de cogidos y secado el corte, en un recipiente de madera, cuyo fondo esté cubierto por una capa de salvados, de diez centímetros de espesor, mezclados con sal de cocina.

Se llena el recipiente alternando con capas de espárragos y salvados, mezclados con sal. Se tapa luego el envase, poniendo encima de la última capa de salvados otra de sebo fundido y a medio enfriar, guardándolos en lugar seco.