Se desgranan los guisantes y se colocan en una cazuela que contenga medio kilo de manteca por cada seis kilos de guisantes y la cantidad de sal que se precisa para sazonarlos tan sólo.

Déjese todo esto durante unas horas con agua fresca y cuézanse después los guisantes y la manteca, quitados del agua que tenían. Esto se hace en una cazuela con dos cebollas y perejil.

Se espera que estén fríos para meterlos en frascos a propósito con el caldo de cocerlos; se tapan muy bien los frascos y se ponen al baño maría por espacio de una hora; pasado este tiempo se sacan y cubren las tapas de los frascos con pergamino atado fuertemente a la boca.