Se cortan los espárragos de la altura del frasco, poniendo las puntas hacia abajo de manera que queden muy apretados.

Se colocan enseguida, sin taparlos, al baño maría, de modo que estén cubiertos de agua hasta las tres cuartas partes. Dejándoles cocer suavemente se prepara aparte agua salada hirviendo y se apartan los frascos del fuego sin sacarlos del baño maría.

Cuando han dejado de hervir, se van llenando los frascos hasta el borde con el agua salada, se tapan muy bien y se recubren con pergamino, atando éste y cuidando que no les quede dentro absolutamente ningún aire.