Se cuecen por separado, como en todas las ensaladas de esta clase, las legumbres, que son: remolachas, patatas, zanahorias, espárragos, guisantes, judías verdes y todas las que se quieran poner.

Así que están frías, se escurren y pican en cuadraditos, se sazonan de sal fina, pepinillos y alcaparras en vinagre, con anchoas machacadas y pasadas por el colador, pimienta, aceite y vinagre y huevos duros; picado todo muy fino, se revuelve mucho todo y se sirve.