Se pica muy bien lomo de cerdo que no tenga nada de grasa; luego se sazona de sal, canela, pimienta inglesa y Jerez o vino blanco.

Se tiene así un rato, para que se tome bien de la sazón y entonces se embute en una tripa gruesa de vaca, se ata apretado, pinchándolo bien, y se pone a ahumar, como los chorizos.