Se despojan las nueces de la cáscara dura, y para quitarles la piel fina se meten en agua caliente. Cuando estén limpias, se ponen en un almíbar flojo, hecho con medio kilo de azúcar por cada medio litro de agua.

Se tienen las nueces cociendo en este almíbar por espacio de media hora, apartándolo hasta el siguiente día; entonces se le da otro hervor, y se aparta para darle el último al día siguiente; esto es, por tres días consecutivos.

Si se viera que iba a resultar espeso el almíbar, se le añadirá algo de agua antes de terminar de cocerlo.