Se hace un finísimo picadillo de carne de ternera o vaca, al cual se agrega comino, pimienta, sal, pimiento colorado, perejil y cebolla muy picados. Con esta mezcla bien envuelta se hacen unas bolitas que se doran en manteca, dentro de una cazuela de barro.

Cuando están bien doradas se les echa un poco de agua, en cantidad suficiente para cocerlas, y una vez cocidas las albondiguillas o “cuari”, se les estrellan encima unos huevos, sirviéndolo en seguida.