Para tres cuarterones de carne, una libra de patatas y tres huevos.

Se pica la carne como para albondiguillas, y se sazona igual que estas. Hecha la pasta, se forma con ella una bola, que se pone a cocer en un puchero con agua escasa, esto es, que no la cubra, por tanto así que esté cocida de un lado, se le da vuelta del otro.

Se cuecen, pelan y machacan las patatas, reuniéndolas con la bola de carne, cuando esté cocida, y los huevos, que estén bien batidos.

Se pone una chispa de aceite frito en una cacerola, se echa sobre esto la mitad de la salsa de cocer la carne, se añade la mezcla o pasta de carne, patatas y huevos, y vertiendo encima en resto de la salsa, se cuece en el horno entre dos fuegos.