Se cuecen tres cuarterones de carne magra con un cuarterón de jamón, que tenga algo de tocino.

Así que esto está cocido, se saca y pica como para albóndigas, añadiéndole cuatro clavillos, cuatro granos de pimienta negra con perejil y cebolla muy picados; se une y bate bien esta masa, con cuatro huevos, y se cuaja, como si fuese una tortilla, en una cacerola con manteca, no muy caliente, con, la tapadera cubierta de ascuas.

Cuando esté cuajado por un lado, se vuelve del otro, hasta que esté bien por los dos.

Hecho esto, se le añade el caldo de cocer la carne y el jamón, debiendo quedar cubierto el cuajado; se le agrega manteca y perejil machacado, y habiendo cocido un poco, se le espesa la salsa con harina tostada, desleída en agua fría.