El mejor medio de guisar este manjar es como sigue, que resulta exquisito:

Limpios y lavados en agua fría, se rehogan en aceite, se colocan en una cacerola con caldo y la grasa en que se han frito, y se dejan cocer a fuego lento.

Aparte se fríen, sin que tome color, un pedazo de pan y un poco de perejil y ajo; se machaca todo este frito, desliéndolo con un poco de caldo, y poniéndolo en la cazuela para que cueza otro poco.

Para servirlo se adorna con picatostes, y de este modo también, se condimentan los menudillos de gallina o pava.