Se hace una salsa bechamel, a la cual se agrega un poco de pechuga picada muy finamente.

Un rato antes de servir las cajitas, se calienta un poquito la pasta, mezclando unas yemas de huevo, de modo que espese, sin que llegue a cocer. En este estado se le agregan unas claras bien batidas, se revuelve todo y se pone la mezcla en cajoncitos de papel, engrasados, llenándolos solamente hasta poco más de la mitad; se colocan estas cajitas al horno, en latas, con cuidado de que el horno no esté fuerte, y se sirven en cuanto suben.