Para tres hojas de cola de pescado, bien lavadas en agua fría, dos tazas de crema, sin ningún aroma, dos tazas de azúcar, media taza de leche y el jugo de tres limones.

Se cuece el jugo con el azúcar, y después de bien cocido se deja enfriar, disolviendo entretanto la gelatina en la leche, poniendo para esto las dos cosas unidas en una cacerolita al fuego, y cuando está fundida se aparta para enfriarla un poco.

Se mezcla el jugo de limón y azúcar con la crema, batiendo ésta muy bien, y añadiendo la gelatina, antes que termine de enfriarse, poco a poco, y sin dejar de batir. Se sigue batiendo un poco, y puede ponerse en moldecitos pequeños o en uno mayor, de bonitos dibujos.

En vez de jugo de limón puede hacerse de naranja.