Se toman en partes iguales leche, nata y azúcar, poniéndolo a fuego lento, todo junto, y dejando que se reduzca a una tercera parte; se separa del fuego, y estando casi tibia la mezcla, se le echa un poquito de cuajo desleído en agua; se une todo y se pasa por tamiz en una cacerola.

Se pone ésta a fuego muy lento, para que espese, o mejor aún al baño maría, sirviéndola, después de fría, en jícaras o copitas.