Por cada vaso de zumo de naranjas dulces se ponen tres yemas de huevo, ocho cucharadas de azúcar y media onza de harina de almidón de hacer dulces, disuelto en un poco de agua.

Se echan primeramente las yemas en el azúcar, y se baten con éste; después el almidón, y por último el zumo de naranja, bien batido; se cuaja a fuego lento, revolviéndolo siempre para el mismo lado, para que no se corte, y se sirve fría.