Se escalda la mazorca por 1 a 3 minutos, en forma intermitente, hirviendo por tres días seguidos durante una hora cada día, y aflojando las tapas o gomas cada vez que cuezan.

Se conserva en azúcar, sal y agua.

Aunque el maíz no suele conservarse aquí como en América, por mera curiosidad diremos cómo se prepara. Para el mejor resultado, es necesario que el maíz no haya llegado a madurar, estar sus granos tiernos y jugosos, y preparar la conserva poco después de arrancada la mazorca.

Escaldada la mazorca, se desgrana y colocan los granos en el tarro hasta dos dedos de la boca del mismo, añadiéndoles azúcar, sal y agua, moviéndolo para que se introduzca bien y esterilizando esta conserva con tiempo intermitente.